Eligible au CPF
La demande doit être déposée dans les 11 jours ouvrés avant la date d'entrée en formation
Durée
42 heures réparties sur 6 jours (35h en centre + 7h en stage)
HORAIRES :
- Nantes :
- 35 heures / 5 jours (dont pause déjeuner de 30 minutes).
- Du lundi au jeudi : 9h30 à 17h30
- Le vendredi : 9h30 à 14h30
- Lyon / Paris / Cap d'Ail :
- 35 heures / 5 jours (dont pause déjeuner de 30 minutes).
- Du lundi au jeudi : 9h00 à 17h00
- Le vendredi : 9h00 à 14h00
Cout de la formation
1 645,00 € HT (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.
Prochaines formations
- Du 19 au 23 Mai 2025 à Nantes
- Du 26 au 30 Mai 2025 à Lyon
- Du 02 au 06 Juin 2025 à Paris
- Du 02 au 06 Juin 2025 à Cap d'Ail
- Du 16 au 20 Juin 2025 à Nantes
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
PRESENTATION :
Depuis le 19 mai 2014, notre Ecole est habilitée à vous délivrer le certificat de qualification professionnelle de Pizzaiolo par le biais de l'organisme certificateur CERTIDEV.
Il est rattaché au CQP PIZZAIOLO recensé sur France Compétence, gestionnaire du Répertoire National des Certifications Professionnelle (RNCP): RNCP37868 (date d'enregistrement : 19/07/2023).
Cette formation est la plus ancienne de l'école et a prouvé son efficacité depuis la création. Elle a pour objectif de vous apprendre le métier de pizzaiolo.
La formation "Pizza Pro - 1ère étoile* " est ouvert à tous les publics (débutants, pizzaiolos souhaitant se perfectionner, créateurs d'entreprises, repreneurs, professionnels de l'hôtellerie, etc.) et enseigne les bases techniques et théoriques du métier de Pizzaïolo.
ELIGIBLE AU CPF :
Retrouvez notre formation "Pizza Pro" éligible au CPF, sous le nom " Pizza Pro".
Pour plus d'informations sur le financement CPF, voici des liens qui vous reconduisent directement sur la formation et la ville souhaitée :
PROGRAMME :
Aspect pratique (29 heures) :
- Fabrication de la pâte à pizza à la main
- Fabrication de 4 empâtements au pétrin
- Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteuR
- Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria
- Utilisation de différentes farines
- Utilisation de la levure
- La panification et la fermentation
- La fabrication des pâtons
- La mise en forme des disques au rouleau
- La mise en forme des disques à la main
- Le travail des pelles à pizza
- Les modes de cuisson et leur gestion
- Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)
- La gestion de ses pâtons dans le temps
- Utilisation des réfrigérateurs
- L’organisation du travail
- La mise en place
- La préparation des ingrédients
- La sauce tomate napolitaine
- La sauce blanche
- Les différents fromages
- La fabrication des huiles aromatiques
- Les différentes recettes de pizzas
- Les pizzas avec des tailles différentes
- Association des garnitures et présentation
- Fabrication du Tiramisù
Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :
- Travail sur la vitesse de façonnage
- Ventilation des disques
- Apprentissage et fabrication de la Calzone
- Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
- Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
- Enfournage de la pizza
- Gestion des cuissons
Aspect théorique (6 heures) :
- Histoire de la pizza
- Choisir sa farine adaptée à sa production :
- Connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
- Choisir sa levure et l’action de celle-ci :
- Apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures
- Connaître l’utilisation de l’eau
- Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
- Les recettes
- Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, ...)
- Les 10 règles du pizzaiolo
- La liste de marché
- Les températures de cuisson
- Chronologie d'empâtement
- Poids des pâtons
- Aspect commercial et juridique
(pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu ...) - Questions / réponses
- Questionnaires à choix multiples
Stage en entreprise :
- La recherche du stage est à la charge de l’élève.
- Une convention tripartite en double exemplaire vous sera fournie pour valider l’accord entre l’école, le tuteur et l’élève.
- Le stage ne donne pas lieu à une rémunération, ni par le tuteur, ni par l’école.
- Le stage doit être une mise en situation réelle sur le poste de travail de pizzaiolo au sein d'une structure encadré par un professionnel.
- Le stage doit durer 7h soit l'équivalent d'une journée en temps plein.
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
L'objectif de la formation "Pizza Pro - 1ère étoile*" est l'apprentissage des bases techniques et théoriques de la fabrication de la pizza.
NIVEAU REQUIS / PUBLIC VISE :
- Aucun niveau requis
- 16 ans minimum
- Parler, écrire et lire le français
- Tout public
MOYENS PEDAGOGIQUES :
- Locaux complètement dédiés à la formation.
- Un fascicule de cours vous sera fourni.
- La formation est assurée par un formateur ayant une expérience de pizzaiolo depuis au moins 10 ans.
- Le repas du midi est compris (sauf le LUNDI) dans la formation : on espère que vous aimez manger la "pizze" autant que vous la préparez !
MODALITE D’EVALUATION :
- Grille de notation + Mise en situation
- QCM en vue de l’obrtention du Certificat de Qualification Professionnelle entier ou d’une attestation partielle du CQP.