Hygiène HACCP
Durée
14 heures réparties sur 2 jours avec pause déjeuner de 30 minutes.
Cout de la formation
392,00 € HT (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.
Prochaines formations
- Du 16 au 17 Octobre 2023 à Paris
- Du 06 au 07 Novembre 2023 à Paris
- Du 20 au 21 Novembre 2023 à Paris
- Du 11 au 12 Decembre 2023 à Paris
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
Programme
Programme sur 14 heures
Objectifs de la formation:
-
Connaître les risques liés aux différents micro-organismes présents en alimentation
- Maîtriser et appliquer les différents points liés à la démarche HACCP en cuisine
- Appliquer les règles du P.M.S et les principes de la traçabilité en entreprise
Programme de la formation
-
Réglementation et obligations de l'entreprise :
- Réglementation applicable en entreprise (réglementation Européenne 2002 / 2004 et arrêté du 21 décembre 2009)
- Déclaration d'activité et contrôles de la D.D.P.P
2. Les TIAC en restauration commerciale :
- Définitions hygiène / Sécurité alimentaire
- Principaux facteurs de risques à prendre en compte et public à risques
3. Les différents micro-organismes :
- Origine et développement des microbes
- Principaux germes responsables pathogènes / Produits à risques ou pratiques à risques
- Comment les éviter / Comment les supprimer
- Températures réglementaires positives et négatives
- La marque de salubrité (ou agrément sanitaire)
4. Les principaux points clés à surveiller :
- Définition et principes de l'HACCP
- Application des normes en entrprise / Affichages obligatoires
- Présentation du GBPH / Application et mise en place du P.M.S
- Règles H.A.C.C.P à respecter en cuisine, moyens ou documents à mettre en place
- Hygiène des manipulateurs / Affichages à mettre en place
- Nettoyages et désinfection / Plan de nettoyage et désinfection
- Organisation du travail
- Rangement rationnel
- Maîtrise du froid / Affichages à mettre en place
- Gestion des déchets
- Congélation / Décongélation
- Refroidissement des produits fabriqués
- Traçabilité des produits
Moyens pédagogiques
Locaux complètement dédiés à la formation. Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par un formateur ayant une expérience depuis au moins 10 ans.
Niveau requis
Auncun niveau requis / 16 ans minimum