Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

Cette obligation légale est notamment spécifiée dans les textes de loi suivants :

Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche "Sont tenus, conformément à l'article L. 233-4 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale."

Les contenus des formations évoluent en prenant compte des nouvelles prescriptions réglementaires.

PROGRAMME :

METHODE HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) - EN E-LEARNING :

Détails :

  • L'obligation de formation
  • Le paquet hygiène 2006
  • Les règlements nationaux
  • La marque communautaire
  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
  • Les services officiels
  • Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène
  • La responsabilité du restaurateur
  • Les obligations de résultats
  • La déclaration d'activité
  • Les dangers permanents
  • La répartition des micro-organismes
  • Les dangers chimiques
  • Les dangers physiques
  • Les allergènes

METHODE HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) - EN PRESENTIEL - UNIQUEMENT PARIS :

Détails :

  • Connaître la reglementation en matière d'hygiène indispensable au bon fonctionnement de l'entreprise
  • Maîtriser la qualité sanitaire de vos produits
  • Préserver la qualité de conservation des produits pour mieux satisfaire les clients
  • Mieux appréhender le contrôle réalisé par les pouvoirs publics
  • Connaître et maîtriser la réglementation en matière d'hygiène
  • Se sensibiliser à la microbiologie et connaître les principales causes des Toxi Infections alimentaires

 

  • Les nuisibles
  • La toxi infection alimentaire
  • L’hygiène des manipulateurs
  • Les conditions de transport
  • Les bonnes pratiques d'hygiène
  • La méthode HACCP
  • Le module glossaire
  • Le plan de maitrise sanitaire
  • 5m - matière / milieu / matériel / main d'œuvre / méthode
  • Le nettoyage
  • Les auto-contrôles
  • L’analyse microbiologique
  • L’archivage des documents
  • La flexibilité
  • Le résume de la formation en vidéo
  • Le formulaire de fin de formation

 

 

 

  • Maîtriser les principaux points de l'hygiène depuis la réception des matières premières jusqu'à la mise en vente de vos produits
  • Savoir utiliser le Guide de Bonne Pratiques d'Hygiène et ses outils d'application
  • Savoir argumenter auprès des pouvoirs publics sur les bonnes pratiques d'hygiène que vous mettez en oeuvre
  • Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
  • Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

OBJECTIFS DE LA FORMATION :

  • Connaître les risques liés aux différents micro-organismes présents en alimentation.

  • Maîtriser et appliquer les différents points liés à la démarche HACCP en cuisine

  • Appliquer les règles du P.M.S et les principes de la traçabilité en entreprise

MOYENS PEDAGOGIQUES :

  • Locaux complètement dédiés à la formation.
  • Un fascicule de cours vous sera fourni.
  • La formation est assurée par un formateur ayant une expérience depuis au moins 10 ans.

NIVEAU REQUIS / PUBLIC VISE :

  • Aucun niveau requis
  • 16 ans minimum
  • Parler, écrire et lire le français
  • Tout public

MODALITE D’EVALUATION :

  • QCM
  • Attestation HACCP