Non éligible au CPF
Durée
2 formules possible :
EN DISTANCIEL :
N'importe où en France.
14 heures de formation OBLIGATOIRE avant validation et obtention d'une attestation HACCP.
Horaires libres.
EN PRÉSENTIEL :
Uniquement à Paris.
14 heures de formation OBLIGATOIRE avant validation et obtention d'une attestation HACCP.
- Paris :
- 14 heures / 2 jours (dont pause déjeuner de 30 minutes).
- le lundi et mardi : 9h00 à 16h00
Cout de la formation
392,00 € HT (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.
Prochaines formations
- Du 26 au 27 Mai 2025 à Paris
- Du 16 au 17 Juin 2025 à Paris
- Du 07 au 08 Juillet 2025 à Paris
- Du 04 au 05 Août 2025 à Paris
- Du 15 au 16 Septembre 2025 à Paris
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Cette obligation légale est notamment spécifiée dans les textes de loi suivants :
Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche "Sont tenus, conformément à l'article L. 233-4 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale."
Les contenus des formations évoluent en prenant compte des nouvelles prescriptions réglementaires.
PROGRAMME :
METHODE HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) - EN E-LEARNING :
Détails :
- L'obligation de formation
- Le paquet hygiène 2006
- Les règlements nationaux
- La marque communautaire
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Les services officiels
- Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène
- La responsabilité du restaurateur
- Les obligations de résultats
- La déclaration d'activité
- Les dangers permanents
- La répartition des micro-organismes
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- Les allergènes
METHODE HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) - EN PRESENTIEL - UNIQUEMENT PARIS :
Détails :
- Connaître la reglementation en matière d'hygiène indispensable au bon fonctionnement de l'entreprise
- Maîtriser la qualité sanitaire de vos produits
- Préserver la qualité de conservation des produits pour mieux satisfaire les clients
- Mieux appréhender le contrôle réalisé par les pouvoirs publics
- Connaître et maîtriser la réglementation en matière d'hygiène
- Se sensibiliser à la microbiologie et connaître les principales causes des Toxi Infections alimentaires
- Les nuisibles
- La toxi infection alimentaire
- L’hygiène des manipulateurs
- Les conditions de transport
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- La méthode HACCP
- Le module glossaire
- Le plan de maitrise sanitaire
- 5m - matière / milieu / matériel / main d'œuvre / méthode
- Le nettoyage
- Les auto-contrôles
- L’analyse microbiologique
- L’archivage des documents
- La flexibilité
- Le résume de la formation en vidéo
- Le formulaire de fin de formation
- Maîtriser les principaux points de l'hygiène depuis la réception des matières premières jusqu'à la mise en vente de vos produits
- Savoir utiliser le Guide de Bonne Pratiques d'Hygiène et ses outils d'application
- Savoir argumenter auprès des pouvoirs publics sur les bonnes pratiques d'hygiène que vous mettez en oeuvre
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
-
Connaître les risques liés aux différents micro-organismes présents en alimentation.
-
Maîtriser et appliquer les différents points liés à la démarche HACCP en cuisine
- Appliquer les règles du P.M.S et les principes de la traçabilité en entreprise
MOYENS PEDAGOGIQUES :
- Locaux complètement dédiés à la formation.
- Un fascicule de cours vous sera fourni.
- La formation est assurée par un formateur ayant une expérience depuis au moins 10 ans.
NIVEAU REQUIS / PUBLIC VISE :
- Aucun niveau requis
- 16 ans minimum
- Parler, écrire et lire le français
- Tout public
MODALITE D’EVALUATION :
- QCM
- Attestation HACCP