Durée
18 heures réparties sur 2 jours et demi avec pause déjeuner de 30 minutes.
Du mercredi de 14h30 à 17h30. Le jeudi de 9h à 17h30 et le vendredi de 9h à 15h30.
Cout de la formation
680,00 € HT (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.
Prochaines formations
- Du 13 au 15 Octobre 2021 à Nantes
- Du 13 au 15 Octobre 2021 à Paris
- Du 13 au 15 Octobre 2021 à Cap d'Ail
- Du 03 au 05 Novembre 2021 à Paris
- Du 10 au 12 Novembre 2021 à Nantes
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
Pizza Napolitaine ***
Formation organisée avec le concours de l'association Verace Pizza Napoletana.
La véritable pizza Napolitaine est une marque déposée auprès de la Commission Européenne (STG : Spécialité Traditionnelle Géographique) qui répond à différents critères pour la cuisson, la tomate, la mozzarella et pour sa forme.
A la suite de ce stage, vous pourrez faire une demande pour faire partie de l'association "Verace Pizza Napoletana".
A savoir que ce produit rencontre un franc succès aux Etats-Unis et au Japon. Bientôt en Europe.
Programme
Dans ce stage, l’objectif didactique est mis sur la pratique et sur le développement des aptitudes de manipulation de la pizza napolitaine, c’est pourquoi après les leçons théoriques se tiendront les leçons pratiques en groupe et individuelles.
Le programme a pour but de transmettre les notions essentielles pour entreprendre une activité de travail compétente et artisanale et de développer l’apprentissage de la technique napolitaine.
Plus précisément, le cours est construit ainsi :
Théorie (4h)
- L’histoire de la pizza napolitaine
- L’association VERACE PIZZA NAPOLETANA
- Description de la pizza napolitaine
- Les différents ingrédients
- L’empâtement et sa chronologie
- Sa conservation
- Les recettes de pizzas type Napolitaines
- Le matériel
- La cuisson
- La pizza fritta
- La pizza au mètre
Pratique (14h)
- Pétrissage à la main
- Pétrissage au pétrin
- Façonnage du pâton
- La fermentation et la conservation
- Deux méthodes de disquages
- Organisation du travail (mise en place)
- Cuisson
- Présentation des pizzas
- Elaboration de différentes recettes typiques napolitaine
- La pizza fritta
- La pizza au mètre ou à « la pala »
- Initiation à l’acrobatie (2h)
Moyens Pédagogiques
Locaux complètement dédiés à la formation.
Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par 1 formateur ayant une expérience de pizzaiolo depuis au moins 10 ans.
Niveau requis
Avoir suivi le stage Pizza Pro 1* ou de l'expérience en tant que pizzaiolo et maitriser la fabrication de la pizza suivant les techniques du stage 1*.