Eligible au CPF
La demande doit être déposée dans les 11 jours ouvrés avant la date d'entrée en formation
Durée
- 42 heures réparties sur 6 jours (35h en centre + 7h en stage)
HORAIRES :
- Nantes :
- 35 heures / 5 jours (dont pause déjeuner de 30 minutes).
- Du lundi au jeudi : 9h30 à 17h30
- Le vendredi : 9h30 à 14h30
- Lyon / Paris / Cap d'Ail :
- 35 heures / 5 jours (dont pause déjeuner de 30 minutes).
- Du lundi au jeudi : 9h00 à 17h00
- Le vendredi : 9h00 à 14h00
Cout de la formation
1 750,00 € HT (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.
Prochaines formations
- Du 08 au 12 Septembre 2025 à Paris
- Du 13 au 17 Octobre 2025 à Cap d'Ail
- Du 10 au 14 Novembre 2025 à Cap d'Ail
- Du 08 au 12 Decembre 2025 à Paris
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
PRESENTATION :
Depuis le 19 mai 2014, notre Ecole est habilitée à vous délivrer le certificat de qualification professionnelle de Pizzaiolo par le biais de l'organisme certificateur CERTIDEV.
Il est rattaché au CQP PIZZAIOLO recensé sur France Compétence, gestionnaire du Répertoire National des Certifications Professionnelle (RNCP): RNCP37868 (date d'enregistrement : 19/07/2023).
Cette formation se fait en partenariat avec l'Associazione Verace Pizza Napoletana. La véritable pizza Napolitaine est une marque déposée auprès de la Commission Européenne (STG : Spécialité Traditionnelle Géographique) qui répond à différents critères pour la cuisson, la tomate, la mozzarella et pour sa forme.
A la suite de ce stage, vous pourrez faire une demande pour faire partie de "l'Association Verace Pizza Napoletana".
ELIGIBLE AU CPF :
Retrouvez notre formation "Pizza Napolitaine" éligible au CPF, sous le nom " Pizza Napolitaine".
Pour plus d'informations sur le financement CPF, voici des liens qui vous reconduisent directement sur la formation et la ville souhaitée :
PROGRAMME :
Aspect Théorique (8h)
- L’histoire de la pizza napolitaine
- L’association VERACE PIZZA NAPOLETANA
- Description de la pizza napolitaine
- L’empâtement et sa chronologie
- Sa conservation
- Les recettes de pizzas type Napolitaines
- Le matériel
- La cuisson
- La pizza fritta
- La pizza au mètre
- Les matières premières de la filière de production de la pizza napolitaine :
eau, farine, levure, sel, tomates, mozzarella et huile d'olive extra-vierge
Aspect Pratique (27h)
- Pétrissage à la main
- Pétrissage au pétrin
- Façonnage du pâton
- La fermentation et la conservation
- Deux méthodes de disquages
- Organisation du travail (mise en place)
- Cuisson
- Présentation des pizzas
- Elaboration de différentes recettes typiques napolitaine
- La pizza fritta
- La pizza au mètre
- Taitement et étalement du disque de pâte et son assaisonnement
- Organisation du travail près du four - mise à feu, emploi des pelles technique d'enfournement
- QCM
- Examen pratique en visio avec Naples (cuisson de pizzas marguerite ou marinara)
STAGE EN ENTREPRISE :
- La recherche du stage est à la charge de l’élève.
- Une convention tripartite en double exemplaire vous sera fournie pour valider l’accord entre l’école, le tuteur et l’élève.
- Le stage ne donne pas lieu à une rémunération, ni par le tuteur, ni par l’école.
- Le stage doit être une mise en situation réelle sur le poste de travail de pizzaiolo au sein d'une structure encadré par un professionnel.
- Le stage doit durer 7h soit l'équivalent d'une journée en temps plein.
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
L'objectif de la formation Pizza Napolitaine est l'apprentissage des techniques et théories de base de la confection de la pizza napolitaine.
+ possibilité de se rapprocher de l'association "Verace Pizza Napoletana" à la suite du stage pour une affiliation.
MOYENS PEDAGOGIQUES :
- Un fascicule de cours vous sera fourni pour la partie théorique, locaux adaptés à la formation, équipés de fours et tables à pizza pour l’aspect pratique.
- Un formateur ayant une expérience de pizzaïolo depuis au moins dix ans dans différents restaurants ou pizzéria.
- Le repas du midi est compris (sauf le LUNDI) dans la formation : on espère que vous aimez manger la "pizze" autant que vous la préparez !
MODALITE D’EVALUATION :
- QCM
- Attesation de participation
NIVEAU REQUIS / PUBLIC VISE :
- Aucun niveau requis
- 16 ans minimum
- Parler, écrire et lire le français
- Tout public