Eligible au CPF
Durée
- 42 heures réparties sur 6 jours (35h en centre + 7h en stage)
HORAIRES :
- Nantes :
- 35 heures / 5 jours (dont pause déjeuner de 30 minutes).
- Du lundi au jeudi : 9h30 à 17h30
- Le vendredi : 9h30 à 14h30
- Lyon / Paris / Cap d'Ail :
- 35 heures / 5 jours (dont pause déjeuner de 30 minutes).
- Du lundi au jeudi : 9h00 à 17h00
- Le vendredi : 9h00 à 14h00
Cout de la formation
1 470,00 € HT (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.
Prochaines formations
- Du 05 au 09 Août 2024 à Paris
- Du 09 au 13 Septembre 2024 à Nantes
- Du 16 au 20 Septembre 2024 à Cap d'Ail
- Du 23 au 27 Septembre 2024 à Lyon
- Du 30 Septembre au 04 Octobre 2024 à Paris
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
PRESENTATION :
Depuis le 19 mai 2014, notre Ecole est habilitée à vous délivrer le certificat de qualification professionnelle de Pizzaiolo par le biais de l'organisme certificateur CERTIDEV.
Il est rattaché au CQP PIZZAIOLO recensé sur France Compétence, gestionnaire du Répertoire National des Certifications Professionnelle (RNCP): RNCP37868 (date d'enregistrement : 19/07/2023).
Cette formation est la plus ancienne de l'école et a prouvé son efficacité depuis la création. Elle a pour objectif de vous apprendre le métier de pizzaiolo.
La formation "Pizza Expert - 2ème étoile* " est ouvert aux pizzaiolos confirmés et aux anciens élèves. Il a pour but le travail de la vitesse, de la qualité, l'empatement indirect (polish) ainsi que le travail des garnitures et présentations des pizzas.
ELIGIBLE AU CPF :
Retrouvez notre formation "Pizza Expert" éligible au CPF, sous le nom "Pizza Expert".
Pour plus d'informations sur le financement CPF, voici des liens qui vous reconduisent directement sur la formation et la ville souhaitée :
PROGRAMME :
1. Aspect pratique (30 heures)
- Utilisation de farines Fortes
- Méthodes d'empâtement indirect (poolish)
- Autolyse
- Empâtement au levain mère
- Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)
- Empâtement BIGA
- Fougasse
- Utilisation du malt
- Façonnage en chapeau mexicain
- Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas
- Sauce tomate fraîche
- Sauce tomate classique
- Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano
- Création de nouvelles bases à la place de la tomate
- Travail d'ingrédients spécifiques
- Travail sur la présentation de la pizza
- Panna cotta
- Les pizzas dessert
2. Aspect théorique (5h)
- Le levain mère
- Le poolish
- Le malt
- Mélanges de farines (soja et semoule)
- Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse
- Cuisson pâte fine
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
L'objectif de cette formation complémentaire de Pizza Expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.
MOYENS PEDAGOGIQUES :
- Locaux complètement dédiés à la formation.
- Un fascicule de cours vous sera fourni.
- La formation est assurée par un formateur ayant une expérience de pizzaiolo depuis au moins 10 ans.
- Le repas du midi est compris (sauf le LUNDI) dans la formation : on espère que vous aimez manger la "pizze" autant que vous la préparez !
NIVEAU REQUIS / PUBLIC VISE :
- Aucun niveau requis
- 16 ans minimum
- Parler, écrire et lire le français
- Tout public
MODALITE D’EVALUATION :
- QCM