Pizza al taglio / Pizza tegliaA la coupe & au mètre

A la coupe & au mètre

Durée

14 heures réparties sur 2 jours avec pause déjeuner de 30 minutes.
 

Cout de la formation

656,00 € HT (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.

L'accès aux PMR est possible pour les formations ayant lieu à Lyon.

Prochaines formations

Aucune formation à venir

Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.

Le stage pizza al taglio et pizza au mètre se déroule sur 2 jours. 3 recettes vous seront proposées : classique, à la romaine, à la napolitaine. Minimum 2 personnes pour participer à cette formation.

Nous travaillerons sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en oeuvre et l'organisation du travail.

Ce stage a permis à deux anciens élèves de l'école de décrocher un titre au Mondial de la Pizza 2012 : Omer SERTOVIC a été sacré Champion de France et 3ème mondial de Pizza Teglia et Damien FEROUX Vice-champion de France et 4ème mondial de Pizza Teglia. Peut-être serez-vous à leur place l'an prochain ?

Programme

1. Aspect pratique (12 heures)

  • Recette d'empâtement à la romaine
  • Recette d'empâtement classique
  • Recette d'empâtement «oro»
  • Foccaccia
  • Pizza au mètre type napolitaine
  • Façonnage de différentes épaisseurs
  • Sauce tomate classique
  • Création de nouvelles bases sans tomate
  • Mise en place et organisation du travail
  • Les cuissons & pré-cuissons
  • Mélange de farine
  • Différentes recettes de garnitures
  • Gestion des pizza al taglio dans le temps

2. Aspect théorique (2 heures)

  • Histoire de la pizza romaine
  • Le matériel nécessaire
  • Le réglage des fours et des températures
  • Choix des produits et ingrédients
  • Maîtrise de la fermentation
  • Présentation des pizzas al taglio

Objectifs de la formation

L'objectif de cette formation Pizza al taglio / Pizza teglia est d'apprendre les techniques de base de la confection de la pizza al taglo.

Moyens pédagogiques

Locaux complètement dédiés à la formation.
Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par 1 formateur ayant une expérience de pizzaiolo depuis au moins 10 ans.

Niveau requis

Niveau conseillé : Avoir suivi le stage Pizza Pro 1* (pas obligatoire).

MODALITE D’EVALUATION

  • QCM