Nous vous informons que le PASS SANITAIRE est requis pour suivre nos formations, les gestes barrières restent également de rigueur

Le stage pizza al taglio et pizza au mètre se déroule sur 2 jours. 3 recettes vous seront proposées : classique, à la romaine, à la napolitaine. Minimum 2 personnes pour participer à cette formation.

Nous travaillerons sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en oeuvre et l'organisation du travail.

Ce stage a permis à deux anciens élèves de l'école de décrocher un titre au Mondial de la Pizza 2012 : Omer SERTOVIC a été sacré Champion de France et 3ème mondial de Pizza Teglia et Damien FEROUX Vice-champion de France et 4ème mondial de Pizza Teglia. Peut-être serez-vous à leur place l'an prochain ?

Programme

1. Aspect pratique (12 heures)

  • Recette d'empâtement à la romaine
  • Recette d'empâtement classique
  • Recette d'empâtement «oro»
  • Foccaccia
  • Pizza au mètre type napolitaine
  • Façonnage de différentes épaisseurs
  • Sauce tomate classique
  • Création de nouvelles bases sans tomate
  • Mise en place et organisation du travail
  • Les cuissons & pré-cuissons
  • Mélange de farine
  • Différentes recettes de garnitures
  • Gestion des pizza al taglio dans le temps

2. Aspect théorique (2 heures)

  • Histoire de la pizza romaine
  • Le matériel nécessaire
  • Le réglage des fours et des températures
  • Choix des produits et ingrédients
  • Maîtrise de la fermentation
  • Présentation des pizzas al taglio

Objectifs de la formation

L'objectif de cette formation Pizza al taglio / Pizza teglia est d'apprendre les techniques de base de la confection de la pizza al taglo.

Moyens pédagogiques

Locaux complètement dédiés à la formation.
Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par 1 formateur ayant une expérience de pizzaiolo depuis au moins 10 ans.

Niveau requis

Niveau conseillé : Avoir suivi le stage Pizza Pro 1* (pas obligatoire).