Nous vous informons que nos formations restent disponibles ;
Cependant, en raison d’une suspension de l’habilitation de l’Ecole Francaise de Pizzaiolo au RNCP, elles ne sont actuellement plus accessibles via le CPF.
Nous faisons le nécessaire et reviendrons vers vous dans les meilleurs délais !!
Eligible au CPF
La demande doit être déposée dans les 11 jours ouvrés avant la date d'entrée en formation
Durée
16 heures réparties sur 2 jours
Cout de la formation
780,00 € HT (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.
Prochaines formations
• du 02 au 03 Juin 2026 à Lisieux
• du 21 au 22 Septembre 2026 à Lisieux
• du 22 au 23 Septembre 2026 à Lisieux
• du 09 au 10 Novembre 2026 à Lisieux
Voir le calendrier des formations
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
Objectifs de la formation
Le pizzaiolo prépare et cuit les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l’art (four à bois, à gaz ou électrique).
Ces activités peuvent être réalisées en présence de clients (show cooking).
Selon l’établissement, le pizzaiolo accueille les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter.
Dans la plupart des cas, le pizzaiolo réalise seul les différentes opérations de fabrication.
Le pizzaiolo réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il contrôle la quantité et la qualité des produits livrés (températures, aspect, état de conservation,..). Il les range aux emplacements prévus et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation.
Le pizzaiolo respecte et applique les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités. Il travaille debout la plupart du temps, et porte des charges.
Objectif de la formation Pizza Pro* (option distributeur automatique)
L'objectif de la formation "Pizza Pro - 1ère étoile*" est l'apprentissage des bases techniques et théoriques de la fabrication de la pizza.
Le parcours collectif comprend 4 heures de théorie et 12 heures de pratique.
On recense 150 à 200 disquage en moyenne pour cette formation et 4 recettes différentes de pâtes à pizza sont enseignés.
Enfourner et désenfourner des pizzas de garnitures classiques.
Cette formation est dense et complet. Il s’agit de notre formation de base et avec cela nos élèves peuvent intégrer le marché de l’emploi, créer ou reprendre une entreprise liée à la pizza.
L’école se met à la page !
L’innovation des dernières années dans le domaine de la pizza nous pousse à adapter en permanence nos formations selon la demande des élèves.
L’option distributeur automatique permet aux élèves souhaitant investir ou disposant d’un distributeur automatique de pizza de bénéficier d’une formation complète afin de se familiariser avec le fonctionnement de la machine et des matières.
Cette formation est proposée en partenariat avec la société Française ADIAL aujourd’hui Leader Mondial dans la restauration automatique.
Compétences générales visées
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
Fabriquer des pizzas.
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
Résultats attendus
Validation des connaissances et compétences lié à l’utilisation de distributeur automatique.
Description
- Nom de la Certification Finale : -
- Type de Certification : aucune
- Durée : Total de 16 heures
- Niveau de qualification : aucun
- Statut : Stagiaire de la formation professionnelle (formation tout au long de la vie) ou Contrat de professionnalisation
- Frais de formation : 780 € TTC
- Frais administratifs : aucun
- Frais annexes : aucun
- Modalité pédagogique : 100% présentiel
Périodes de formation
1 Formation PIZZA PRO* Option distributeur automatique est assurée uniquement dans les Locaux de la Société ADIAL France à Lisieux.
Prise en charge
Cette formation n’est pas éligible au financement CPF.
Admission
- Maitrise des savoirs généraux - Communication en langue française (C1-écrit et oral)
- Prérequis généraux : avoir 16 ans à la date d’entrée en formation
- Optionnel : Propriétaire d’un distributeur Automatique
- Aucun prérequis en termes de diplôme mais motivation réelle pour le métier et projet professionnel recommandé
- Examen du dossier, entretien de positionnement préalable avec nos formateurs
- Equivalences, passerelles, blocs : aucunes
Pièces à fournir
- Dossier d’inscription complet de l’école signé comprenant : devis, contrat de formation professionnelle, conditions de participation, programme de la formation et le règlement intérieur
- Photo d’identité
- Copie recto-verso de votre pièce d’identité valide
- Copie de l’attestation de sécurité sociale
Programme Général
Méthode pédagogique : Formation basée sur la pratique et les démonstrations (12 heures), la théorie (4 heures) à l’aide de manuels de Adial et accompagnement des élèves. Parcours collectif de 3 à 8 élèves.
Programme détaillé de la formation
Aspects techniques et pratiques (12 heures) :
- Fabrication de la pâte à pizza à la main
- Fabrication de 4 empâtements au pétrin
- Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteur
- Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria
- Utilisation de différentes farines
- Utilisation de la levure
- La panification et la fermentation
- La fabrication des pâtons
- La mise en forme des disques au rouleau
- La mise en forme des disques à la main
- Le travail des pelles à pizza
- Les modes de cuisson et leur gestion
- Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)
- La gestion de ses pâtons dans le temps
- Utilisation des réfrigérateurs
- L’organisation du travail
- La mise en place
- La préparation des ingrédients
- La sauce tomate napolitaine
- La sauce blanche
- Les différents fromages
- La fabrication des huiles aromatiques
- Les différentes recettes de pizzas
- Les pizzas avec des tailles différentes
- Association des garnitures et présentation
- Fabrication du Tiramisù
- Travail sur la vitesse de façonnage
- Ventilation des disques
- Apprentissage et fabrication de la Calzone
- Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
- Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
- Enfournage de la pizza
- Gestion des cuisson
Aspects théoriques (4 heures) :
- Histoire de la pizza
- Choisir sa farine adaptée à sa production :
- Connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
- Choisir sa levure et l’action de celle-ci :
- Apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures
- Connaître l’utilisation de l’eau
- Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
- Les recettes
- Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, ...)
- Les 10 règles du pizzaiolo
- La liste de marché
- Les températures de cuisson
- Chronologie d'empâtement
- Poids des pâtons
- Questions / réponses et QCM
- Aspect commercial et juridique (pizzas à emporter,
Livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu ...)
En pratique, les pizzas seront confectionnées pour répondre à des critères de fabrication et aux normes spécifiques des distributeurs automatiques, en tenant compte des différents types de conservation et en respectant les normes d’hygiène et de conservation alimentaire.
Points forts
Les 2 jours seront consacrés à la théorie et l’utilisation de distributeur automatique de type ADIAL également.
Perspectives
*Intégration sur le marché de l’emploi
Le pizzaiolo travaille dans différents secteurs de la restauration : la restauration traditionnelle, la restauration de chaine, la restauration collective, la restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants thématiques, des brasseries, bistrots, des services de traiteurs et food-trucks.
Evolution de Pizzaiolo en Chef Pizzaiolo, possibilité de formation dans les autres secteurs de la cuisine.
Possibilité de créer ou de reprendre une entreprise liée à la pizza.
Mobilité Nationale et Internationale en saison ou à l’année.
Type d'emplois accessibles : Pizzaïolo / Chef pizzaïolo
Code(s) ROME : G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas