Ecole Française de Pizzaiolo
STAGE DE FORMATION & CERTIFICATION PROFESSIONNELLE DE PIZZAIOLO & CUISINE ITALIENNE
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Formation hygiène HACCP

Durée

14 heures réparties sur 2 jours avec pause déjeuner de 30 minutes.

Coût de la formation

à Cap d'Ail : 392.00 € (hors hébergement)

à Paris : 392.00 € (hors hébergement)

Prochaines formations

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22/01/2018 à Paris

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Programme

Programme sur 14 heures

Objectifs de la formation:

  • Connaître les risques liés aux différents micro-organismes présents en alimentation

  • Maîtriser et appliquer les différents points liés à la démarche HACCP en cuisine
  • Appliquer les règles du P.M.S et les principes de la traçabilité en entreprise

Programme de la formation

  1. Réglementation et obligations de l'entreprise : 

  • Réglementation applicable en entreprise (réglementation Européenne 2002 / 2004 et arrêté du 21 décembre 2009)
  • Déclaration d'activité et contrôles de la D.D.P.P

          2. Les TIAC en restauration commerciale : 

  • Définitions hygiène / Sécurité alimentaire
  • Principaux facteurs de risques à prendre en compte et public à risques

          3. Les différents micro-organismes :

  • Origine et développement des microbes
  • Principaux germes responsables pathogènes / Produits à risques ou pratiques à risques
  • Comment les éviter / Comment les supprimer
  • Températures réglementaires positives et négatives
  • La marque de salubrité (ou agrément sanitaire)

          4. Les principaux points clés à surveiller :

  • Définition et principes de l'HACCP
  • Application des normes en entrprise / Affichages obligatoires
  • Présentation du GBPH / Application et mise en place du P.M.S
  • Règles H.A.C.C.P à respecter en cuisine, moyens ou documents à mettre en place
  • Hygiène des manipulateurs / Affichages à mettre en place
  • Nettoyages et désinfection / Plan de nettoyage et désinfection
  • Organisation du travail
  • Rangement rationnel
  • Maîtrise du froid / Affichages à mettre en place
  • Gestion des déchets
  • Congélation / Décongélation
  • Refroidissement des produits fabriqués
  • Traçabilité des produits

Moyens pédagogiques

Locaux complètement dédiés à la formation. Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par un formateur ayant une expérience depuis au moins 10 ans.

Niveau requis

Auncun niveau requis / 16 ans minimum

  Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Numéro d'enregistrement DRAAF 93 0299382016