ELIGIBLE AU CPF :

Depuis le 19 mai 2014, notre Ecole est habilitée à vous délivrer le certificat de qualification professionnelle de Pizzaiolo par le biais de l'organisme certificateur CERTIDEV.

Il est rattaché au CQP PIZZAIOLO recensé sur France Compétence, gestionnaire du Répertoire National des Certifications Professionnelle (RNCP): RNCP37868 (date d'enregistrement : 19/07/2023).

Retrouvez notre formation "Pizza Napolitaine" éligible au CPF, sous le nom " Pizza Napolitaine".

Pour plus d'informations sur le financement CPF, voici des liens qui vous reconduisent directement sur la formation et la ville souhaitée :

PARIS

CAP D'AIL

 

Formation en partenariat avec l'Associazione Verace Pizza Napoletana.

La véritable pizza Napolitaine est une marque déposée auprès de la Commission Européenne (STG : Spécialité Traditionnelle Géographique) qui répond à différents critères pour la cuisson, la tomate, la mozzarella et pour sa forme. 

A la suite de ce stage, vous pourrez faire une demande pour faire partie de l'association "Verace  Pizza Napoletana".

A savoir que ce produit rencontre un franc succès aux Etats-Unis, au Japon et très prochainement en Europe.

PROGRAMME :

Aspect Théorique (8h)

  • L’histoire de la pizza napolitaine
  • L’association VERACE PIZZA NAPOLETANA
  • Description de la pizza napolitaine
  • L’empâtement et sa chronologie
  • Sa conservation
  • Les recettes de pizzas type Napolitaines
  • Le matériel
  • La cuisson
  • La pizza fritta
  • La pizza au mètre
  • Les matières premières de la filière de production de la pizza napolitaine :
    eau, farine, levure, sel, tomates, mozzarella et huile d'olive extra-vierge

Aspect Pratique (23h)

  • Pétrissage à la main
  • Pétrissage au pétrin
  • Façonnage du pâton
  • La fermentation et la conservation
  • Deux méthodes de disquages
  • Organisation du travail (mise en place)
  • Cuisson
  • Présentation des pizzas
  • Elaboration de différentes recettes typiques napolitaine
  • La pizza fritta
  • La pizza au mètre
  • Taitement et étalement du disque de pâte et son assaisonnement
  • Organisation du travail près du four - mise à feu, emploi des pelles technique d'enfournement

OBJECTIFS DE LA FORMATION :

L'objectif de la formation Pizza Napolitaine est l'apprentissage des techniques et théories de base de la confection de la pizza napolitaine.

+ possibilité de se rapprocher de l'association "Verace Pizza Napoletana" à la suite du stage pour une affiliation.

MOYENS PEDAGOGIQUES :

Un fascicule de cours vous sera fourni pour la partie théorique, locaux adaptés à la formation, équipés de fours et tables à pizza pour l’aspect pratique.

Un formateur ayant une expérience de pizzaïolo depuis au moins dix ans dans différents restaurants ou pizzéria.

MODALITE D’EVALUATION :

  • QCM
  • Attesation de participation

NIVEAU REQUIS / PUBLIC VISE :

  • Aucun niveau requis
  • 16 ans minimum
  • Tous public