Ce stage est le reflet de la cuisine italienne : pâtes, risotto...

Découvrez la fabrication professionnelle de multiples sauces et apprenez à associer les types de pâtes & risotto en fonction de celles-ci !

Vous aborderez également l'histoire de la cuisine italienne, les différences entre les types de pâtes, les recettes de risotto mais aussi tous les secrets de la cuisson et précuisson ...

Le stage « Cuisine Italienne » est exclusivement pour les débutants et a pour but de vous apprendre à cuisiner à l'italienne à un très bon niveau.

PROGRAMME :

1. Aspect Pratique

  • Fabrication de de 12 à 14 sauces classiques et originales :

    • Mise en place et fabrication des sauces et leur conservation
    • Tomates fraîches et rapide
    • Bolognaise
    • Pesto
    • Thon et olives
    • Napolitaine
    • Vongole ou moules
    • Arrabiata
    • Saumon
    • Sauge
    • Peperoncino Ail Olio
    • Légumes croquants
    • Carbonara
    • Gorgonzola
    • Gambas et courgettes
  • Organisation du travail            
  • Cuisson de différentes de pâtes  sèches et fraîches adaptées aux différentes sauces
  • Techniques de pré-cuisson des pâtes sèches
  • Fabrication de pâtes fraîches :
  • Tagliatelles maison
  • Gnocchi maison
  • Tagliollini maison
  • Raviolis maison
  • 3 Risottos : cuisson, pré-cuisson
  • Lasagne bolognaise

2. Aspect théorique 

  • Présentation générale
  • Histoire des pâtes
  • Le blé, caractéristiques, qualité
  • Pâtes sèches
  • Pâtes fraîches
  • Association des pâtes et sauces
  • Proportions et doses standards
  • Ingrédients entrant dans la confection :
    • Le parmesan
    • Huile d’olive
    • Tomate
    • Basilic
    • Crème
    • Ail
    • Oignons
    • Origan
    • Piment
    • Sel, Poivre
    • Pignons
    • Viande hachée
    • Lardons
    • Œufs etc…
  • Matériel
  • Les règles de cuisson
  • Liste de marché
  • Conclusion

OBJECTIFS DE LA FORMATION :

L'objectif de la formation Cuisine Italienne est l'apprentissage des techniques de base nécessaires à la fabrication des plats typiques italiens.

MOYENS PEDAGOGIQUES :

Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par 1 formateur ayant une expérience depuis au moins 10 ans.

NIVEAU REQUIS / PUBLIC VISE :

  • Aucun niveau requis
  • 16 ans minimum
  • Débutants

MODALITE D’EVALUATION :

  • QCM