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Partenaires
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Qui sommes nous ?
de Pizzaiolo
83, Avenue du 3 Septembre
06320 Cap d'Ail
Tél./Fax : 04.93.78.02.02
Tél (Paris) : 01.46.27.29.32
Portable : 06.62.81.92.29
Le secrétariat est ouvert
du lundi au vendredi
de 9h00 à 13h
et de 14h à 17h,
le mercredi de 9h00 à 13h.
Stages de formation
aux métiers de la pizza
2 sites en France
Cap d'Ail (06320)
Paris (75017)
Programme du Stage de Formation Hygiene |
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L'objectif de cette formation complémentaire relative aux normes Européennes d'Hygiène est de vous apporter la connaissance de l’évolution du contexte réglementaire, et de l’évolution du rôle de l’autorité de contrôle dans le cadre de la nouvelle réglementation européenne. Voici son programme : - Assurer la sécurité sanitaire des aliments - Se mettre en conformité avec la nouvelle réglementation Européenne - Remise à niveau du Guide de Bonnes pratiques d’hygiène - Mise en place du « Paquet hygiène » Codex Alimentarius »CAC/RCP 1-1969 et règlement 178/2002 - Redéfinir et valider le plan HACCP. 7 principes et les 12 étapes. Construction et rédaction des différents protocoles d’action spécifiques aux établissements de restauration hors foyer. - Redéfinition des contrôles bactériologiques et interprétation des résultats - La tracabilité des aliments, mettre en place sa propre veille bibliographique et réglementaire. - Affichage obligatoire (ou facultatif) des viandes et allergènes - Les directives de la DGCCRF : étiquetage, boissons alcoolisées, allergènes. - Les référentiels de management : implication du personnel - Mise en place d’un système d’alerte et d’informations - Elaboration des différents documents obligatoires |