Menu principal
Qui sommes nous ?
Programme du Stage de Pasta Secca & Fresca
1. Aspect Pratique (21 heures)
- Fabrication de 14 à 16 sauces classiques et originales :
Bolognaise
Tomates fraîches
Carbonara
Cèpes
Pistou
Thon et olives
Napolitaine
Palourdes
Arabiata
Sauge
Saumon
Encre de sèche
Aglio , Olio, Peperoncino
Créatives
- Cuisson de 14 à 16 sortes différentes de pâtes sèches et fraîches adaptées aux différentes sauces
- Plats à emporter
- Techniques de à pré-cuisson
- Fabrication de lasagnes
- Fabrication de pâtes fraîches et sauces et farces associées :
Tagliatelles
Gnocchi
Troffie
Ravioli
Canelloni
2. Aspect théorique (3 heures)
- Présentation générale
- Histoire des pâtes
- Le blé, caractéristiques, qualité
- Pâtes sèches
- Pâtes fraîches
- Une pâte / une sauce
- Une pâte/ une région
- Proportions et doses standarts
- Les produits De Cecco :
L’entreprise
La gamme
- Ingrédients entrant dans la confection :
Le parmesan, Huile d’olive, Tomate, Basilic, Crème, Ail, Oignons, Origan, Piment, Sel, Poivre, Pignons, Viande hachée, Lardons, œuf
- Présentation des produits « MENU »
- Matériel
- Vue globale de l’activité commerciale (Juridique, menu et pub)
- Conclusion