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Qui sommes nous ?

Programme du Stage Italia Bella

1. Aspect Pratique (33 heures)

- Fabrication de 12 à 14 sauces classiques et originales : Bolognaise, Tomates fraîches

Carbonara, Cèpes en saison, Pesto, Thon et olives, Napolitaine, Palourdes, Arabiata, Sauge, Saumon, Encre de sèche, Aglio , Olio, Peperoncino, 2 Créatives

- Organisation du travail

- Cuisson de différentes de pâtes sèches et fraîches adaptées aux différentes sauces

- Plats à emporter

- Techniques de à pré-cuisson

- Fabrication de lasagnes

- Fabrication de pâtes fraîches et sauces et farces associées : Tagliatelles , Gnocchi

Tagliollini, Ravioli,

- Les salades Italiennes

- Légumes grillés

- La charcuterie

- Antipasti : Crostini, poivrons à l’huile - Risotto : cuisson, pré-cuisson

- 5 Plats du jour

- Dolce

2. Aspect théorique (2 heures)

- Présentation générale

- Histoire des pâtes

- Le blé, caractéristiques, qualité

- Pâtes sèches

- Pâtes fraîches

- Une pâte / une sauce

- Une pâte/ une région

- Proportions et doses standards

- Les produits De Cecco :

- L’entreprise

- La gamme

- Ingrédients entrant dans la confection :

Le parmesan, Huile d’olive, Tomate, Basilic, Crème, Ail, Oignons, Origan, Piment, Sel, Poivre, Pignons, Viande hachée, Lardons, œuf

- Matériel

- Conclusion

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