Ecole Française de Pizzaiolo
STAGE DE FORMATION & CERTIFICATION PROFESSIONNELLE DE PIZZAIOLO & CUISINE ITALIENNE
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Pizza al taglio / Pizza al teglia

Durée

14 heures réparties sur 2 jours avec pause déjeuner de 30 minutes.
 

Coût de la formation

à Cap d'Ail : 602.00 € (hors hébergement)

à Paris : 602.00 € (hors hébergement)

Prochaines formations

12/10/2017 à Paris
16/11/2017 à Paris
30/11/2017 à Paris
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15/02/2018 à Paris

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Le stage pizza al taglio et pizza au mètre se déroule sur 2 jours. 3 recettes vous seront proposées : classique, à la romaine, à la napolitaine. Minimum 2 personnes pour participer à cette formation.

Nous travaillerons sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en oeuvre et l'organisation du travail.

Ce stage a permis à deux anciens élèves de l'école de décrocher un titre au Mondial de la Pizza 2012 : Omer SERTOVIC a été sacré Champion de France et 3ème mondial de Pizza Teglia et Damien FEROUX Vice-champion de France et 4ème mondial de Pizza Teglia. Peut-être serez-vous à leur place l'an prochain ?

Programme

1. Aspect pratique (12 heures)

  • Recette d'empâtement à la romaine
  • Recette d'empâtement classique
  • Recette d'empâtement «oro»
  • Foccaccia
  • Pizza au mètre type napolitaine
  • Façonnage de différentes épaisseurs
  • Sauce tomate classique
  • Création de nouvelles bases sans tomate
  • Mise en place et organisation du travail
  • Les cuissons & pré-cuissons
  • Mélange de farine
  • Différentes recettes de garnitures
  • Gestion des pizza al taglio dans le temps

2. Aspect théorique (2 heures)

  • Histoire de la pizza romaine
  • Le matériel nécessaire
  • Le réglage des fours et des températures
  • Choix des produits et ingrédients
  • Maîtrise de la fermentation
  • Présentation des pizzas al taglio

Objectifs de la formation

L'objectif de cette formation Pizza al taglio / Pizza teglia est d'apprendre les techniques de base de la confection de la pizza al taglo.

Moyens pédagogiques

Locaux complètement dédiés à la formation.

Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par 2 formateurs ayant chacun une expérience de pizzaiolo depuis au moins 10 ans.

Niveau requis

Niveau conseillé : Avoir suivi le stage Pizza Pro 1* (pas obligatoire).