Ecole Française de Pizzaiolo
STAGE DE FORMATION & CERTIFICATION PROFESSIONNELLE DE PIZZAIOLO & CUISINE ITALIENNE
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Durée

28 heures réparties sur 4 jours

Coût de la formation

à Cap d'Ail : 616.00 € (hors hébergement)

à Paris : 616.00 € (hors hébergement)

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Programme

1 / La TVA

  • Les différents taux
  • Le calcul de la TVA
  • Le paiement de la TVA
  • Exercices

2 / Le coût matière

  • Calcul du coût matière
  • Le ratio matière
  • La fiche technique et coefficient multiplicateur
  • Exercices

3 / Les ventes et les charges

  • Comptes prévisionnels
  • Le chiffre d'affaires
  • Les principales charges
  • Les frais de personnel

4 / Principaux ratios en HR

  • Le taux de remplissage
  • Le ticket moyen ou addition moyenne
  • Le tableau de bord HR
  • Exercices

5 / Le seuil de rentabilité

  • Définition
  • Calcul du seuil de rentabilité
  • Le point mort
  • Exercices

6 / Cas "La Via Antigua"